قائمة بأفضل وأشهر الحلويات الشرقية لشهر رمضان المبارك

يُشكّل شهر رمضان المبارك محطة روحانية واجتماعية مميزة في حياة المسلمين، حيث تتجدد فيه معاني التآلف والتراحم وتزداد فيه أواصر المحبة بين العائلات.

 ومع أجواء هذا الشهر الفضيل، لا تكتمل موائد الإفطار دون حضور الحلويات الشرقية التي أصبحت جزءًا أصيلًا من الطقوس الرمضانية في مختلف البلدان العربية. فبعد يوم طويل من الصيام، ينتظر الكثيرون تلك اللحظة التي تُقدَّم فيها أطباق القطايف والكنافة والبسبوسة وأم علي، لتضفي لمسة من الدفء والسعادة على التجمعات العائلية.

ولا تقتصر أهمية هذه الحلويات على مذاقها الشهي فحسب، بل تحمل في طياتها بُعدًا ثقافيًا وتراثيًا يعكس تاريخ المجتمعات العربية وتنوعها. فلكل بلد طريقته الخاصة في التحضير والتقديم، ولكل أسرة لمستها التي تميز وصفاتها عن غيرها.

 كما أن تحضير الحلويات في رمضان غالبًا ما يكون مناسبةً للمشاركة والتعاون بين أفراد الأسرة، مما يعزز روح الألفة والانتماء.

ومن هنا، يمكن القول إن الحلويات الشرقية في رمضان ليست مجرد أطعمة تُستهلك بعد الإفطار، بل هي رمز للفرح والكرم والتقاليد المتوارثة، وجزء لا يتجزأ من هوية هذا الشهر المبارك وأجوائه المميزة.

أولًا: القطايف

المكونات:

للعجينة:

2 كوب طحين

2 ملعقة كبيرة سميد ناعم

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

2 كوب ماء دافئ

للحشوة (حسب الرغبة):

مكسرات مطحونة + سكر + قرفة أو قشطة

للشربات (القطر):

2 كوب سكر

1 كوب ماء

ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة:

1- نخلط مكونات العجينة جيدًا بالخلاط ونتركها ترتاح 30 دقيقة.

2- نسخن مقلاة غير لاصقة، ونسكب مقدار ملعقة كبيرة لتتشكل دوائر.

3- تُطهى من جهة واحدة فقط حتى تظهر فقاعات وتجف السطح.

4- نحشيها ونغلقها، ثم إمّا تُقلى بزيت ساخن أو تُخبز بالفرن.

نسقيها بالقطر البارد فور خروجها من الزيت.

ثانيًا: الكنافة (النابلسية بالقشطة)

المكونات:

نصف كيلو كنافة شعر

150 غرام سمن مذاب

2 كوب قشطة

فستق للتزيين

للشربات: 

2 كوب سكر

1 كوب ماء

ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة:

1- نفرك الكنافة بالسمن جيدًا.

2- نضع نصف الكمية في صينية مدهونة ونضغطها جيدًا.

3- نضيف القشطة في الوسط، ثم نغطي بباقي الكنافة.

4- نخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

نسقيها بالقطر مباشرة ونزين بالفستق.

ثالثًا: البسبوسة

المكونات:

2 كوب سميد خشن

1 كوب سكر

1 كوب لبن زبادي

نصف كوب زيت أو سمن

ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

لوز أو فستق للتزيين

الطريقة:

1-نخلط جميع المكونات جيدًا.

2-نصب الخليط في صينية مدهونة ونزين الوجه بالمكسرات.

3-نخبز على حرارة 180° حتى تتحمر.

نسقيها بالقطر البارد فور خروجها من الفرن.

رابعًا: أم علي

المكونات:

رقائق عجين مورّق (أو بقايا كرواسون)

1 لتر حليب

نصف كوب سكر

مكسرات

زبيب وجوز هند

قشطة (اختياري)

الطريقة:

1-نكسر العجين في صينية.

2-نغلي الحليب مع السكر ثم نسكبه فوق العجين.

3-نضيف المكسرات والزبيب وجوز الهند.

4- يمكن إضافة قشطة على الوجه.

5-ندخلها الفرن حتى يتحمر الوجه.

خامسًا: لقمة القاضي (العوامة)

المكونات:

2 كوب طحين

ملعقة كبيرة نشا

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة سكر

ماء دافئ للعجن

زيت للقلي

الطريقة:

1-نخلط المكونات ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة.

نتركها تختمر ساعة.

2-نكوّن كرات صغيرة باليد ونقليها بزيت متوسط الحرارة.

نسقيها بالقطر فورًا.

سادسًا: ليالي لبنان

المكونات:

1 لتر حليب

نصف كوب سميد ناعم

نصف كوب سكر

ملعقة صغيرة فانيليا

قشطة للوجه

فستق مطحون

الطريقة:

1-نخلط الحليب والسميد والسكر على النار مع التحريك المستمر.

2-عندما يثخن القوام نضيف الفانيليا ونصب في طبق.

3-نتركه يبرد ثم نضع طبقة قشطة.

4-نزين بالفستق ونقدمه باردًا مع القطر.

سابعًا: حلاوة الجبن

المكونات:

كوب جبن عكاوي منزوع الملح

نصف كوب سميد

نصف كوب سكر

نصف كوب ماء

قشطة للحشو

الطريقة:

1-نذيب السكر مع الماء على النار.

2-نضيف السميد ونحرك حتى يتماسك.

3-نضيف الجبن ونقلب حتى يذوب ويتشكل عجين طري.

4-نفرده ونحشيه بالقشطة ثم نلفه ونقطعه.

5- يزين بالفستق ويقدم مع القطر.

ثامنًا: بلح الشام

المكونات:

كوب ماء

نصف كوب زيت

كوب طحين

3 بيضات

ملعقة نشا

زيت للقلي

الطريقة:

1-نغلي الماء مع الزيت، ثم نضيف الطحين ونحرك حتى تتشكل عجينة.

2-نرفعها عن النار ونتركها تبرد قليلًا.

3-نضيف البيض تدريجيًا مع الخفق.

4-نضع العجين في كيس حلواني ونشكله في الزيت البارد.

5-نقلي حتى يذهب لونه ذهبي، ثم نسقيه بالقطر.

تاسعًا: المعمول (بالعجوة أو المكسرات)

المكونات:

3 كوب سميد خشن

1 كوب سميد ناعم

1 كوب سمن مذاب

نصف كوب سكر بودرة

نصف كوب حليب دافئ

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة صغيرة ماء زهر

الحشوة:

عجوة مع ملعقة سمن وقرفة

أو

جوز مفروم + سكر + ماء زهر

الطريقة:

1-نخلط السميدين مع السمن جيدًا ونفركهم باليد، ونتركهم يرتاحوا ساعة.

2-نذوب الخميرة بالحليب ونضيفها مع السكر وماء الزهر.

3-نعجن بلطف حتى تتشكل عجينة طرية.

4-نشكل كرات صغيرة، نحشيها ونطبعها بقالب المعمول.

5-نخبز على 180° حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.

6- بعد أن تبرد نرش سكر بودرة.

تبقى الحلويات الشرقية أكثر من مجرد أطباق تُقدَّم بعد الإفطار؛ فهي جزء أصيل من ذاكرة رمضان وروحه الدافئة. فمن خلال مذاقها الغني وروائحها الزكية، تستحضر أجواء الفرح والتجمع العائلي، وتعكس قيم الكرم والمشاركة التي يتميز بها هذا الشهر المبارك. ورغم تنوع أصنافها واختلاف طرق إعدادها من بلدٍ لآخر، إلا أنها تجتمع في هدف واحد، وهو إدخال السرور إلى القلوب وإضفاء لمسة خاصة على ليالي رمضان. وهكذا تظل الحلويات الشرقية رمزًا من رموز التراث العربي، وحضورًا ثابتًا يزيّن موائدنا عامًا بعد عام.